Prodotti locali
Conoscerei sapori locali e i prodotti tradizionalidiunluogo, è ilmodo migliore per scoprire i suoisegreti.I prodotti tradizionali di Cefalonia sono famosi in tutto il mondo grazie al loro sapore e qualità unici.A buon motivo:sono veramente squisiti!
Lemandolessono il più famoso dei prodotti tradizionali di Cefalonia, ma anche delle isole circostanti. Nel passato Cefalonia era piena di mandorli e le donne dell’isola utilizzavano le mandorle nel migliore dei modicuocendole al forno, cospargendole di zucchero e offrendole come prelibatezza ai loro ospiti. Oggi, le mandoles sono disponibili in vari gusti come per esempio al miele, burro e limone. Il dolce prende il suo nome dalla parola italiana “Mandorla”.
Un altro dolce che prende il suo nome dalla parola italiana “Mandorla” è il mandolato(torrone). Si tratta di una dolce preparato con albume d’uovo, mandorle, zucchero e miele. Durante il periodo dell’occupazione veneziana, i mandolati eranoun dolce principalmente consumato dai ricchi aristocratici della regione.
Barboule è uno delle prelibatezze più antiche e tradizionali dell’isola. È un dolcetto croccante a base di mandorle tostate nel caramello al miele e poi tagliate a bastoncini.
Il Pastokydono (Komfeto) è un dolce molto gustoso e salutare. Il suo ingrediente principale è la mela cotogna, un frutto autunnale che prospera nella regione di Paliki, che viene trasformato in marmellata quando viene raccolto a novembre. Quindi, la marmellata viene mescolata con mandorle tostate e miele e il Pastokydono è pronto!
Formaggio feta di Cefalonia
I primi riferimenti al formaggio di Cefalonia compaiono negli anni omerici, così come in Erodoto. Anzi, un numero considerevole diriferimenti storici e folcloristici parla dei famosi casari di Cefalonia che crearono grandi caseifici nei Balcani e furono maestri nella produzione del formaggio!
Questi casari, che provenivano principalmente dalla parte settentrionale di Cefalonia (Pylaros), trascorrevano lunghi periodi viaggiando nelle zone limitrofe come l’Italia, la Romania e il Mar Nero. Lì lavoravano in grandi caseifici producendo la famosa feta di Cefalonia.
Per la preparazione della feta di Cefalonia viene utilizzato latte di pecora e di capra. Durante la vostra visita a Cefalonia, vedrete sicuramente delle capre che vagano liberamente su ripidi pendii e rocce. Sia la loro carne che il loro latte sono considerati prodotti estremamente particolari a causa della salsedine del mare, che conferisce un gusto particolare al formaggio.
Oggi il telemes, il formaggio stagionato in salamoia, viene prodotto in grandi quantità dai caseifici dell’isola. Ciò che rende speciale la feta di Cefalonia è il fatto che il formaggio si lascia a stagionare in botti.
Oggi a Cefalonia operano 14 piccole e medie imprese familiari di produzione di formaggio che mantengono viva la tradizione dell’isola.
Queste impresebenché non siano grandi sono moderne perché i casari, utilizzando fondi europei, hanno ricevuto certificati di qualità che consentono loro di esportare i loro prodotti al di fuori della Grecia.
La feta di Cefalonia non è riconosciuta come prodotto DOP, ma è un formaggio eccellente e ricercato e non potete lasciare Cefalonia senza assaggiarlo!
Miele di Cefalonia
Il Circolo del Miele a Cefalonia
Esistono tre tipi di api, l’ape asiatica, l’ape africana e l’ape europea. L’ape di Cefalonia – che appartiene alla sottospecie apis mellifera carnica – purtroppo non esiste più all’isola! La causa della sua scomparsa è probabilmente l’introduzione di api che gli apicoltori hanno tentato di volta in volta.
Il ciclo di produzione del miele a Cefalonia comprende due periodi difficili. Il primo dura dalla fine di maggio fino all ‘”inizio” del mese del timo, delle erbe selvatiche, della lavanda, e dell’origano, vale a dire a giugno. Questo periodo di quindici giorni è, infatti, particolarmente difficile quando manca la melata (ottima) di abete di Ainos – che purtroppo compare spesso una volta ogni cinque anni. Il timo e molte altre erbe fioriscono a Cefalonia fino all’inizio di agosto, il che è estremamente importante per gli apicoltori. Se gli apicoltori vogliono “raccogliere” senza perdere i loro alveari e senza ricorrere allo zucchero, devono spostarli frequentemente. L’autunno e l’inverno, invece, (fino a metà gennaio) non sono periodi difficili per gli apicoltori, purché negli alveari lascino abbastanza miele autunnale per nutrire le api. Dalla metà di gennaio inizia la fioritura dei mandorli e degli alburni. Tuttavia, entro la fine di marzo, a causa delle elevate esigenze di allevamento della prole,il miele negli alveari diminuisce anziché aumentare. Finalmente, dall’inizio di aprile fino alla metà di maggio, tutto è in fiore e le api si mettono al lavoro!
La produzione di miele a Cefalonia è stabile nel tempo e raggiunge circa 70 tonnellate all’anno. Il prezzo del miele, oggi, non è inferiore ai 15 euro al chilo, mentre ogni alveare dell’isola produce 6-10 kg di miele all’anno. A Cefalonia prospera un’ampia varietà di piante, ma non in grandi quantità. Questa varietà, ovviamente, consente ai produttori di non ricorrere allo zucchero e quindi di non indebolire le loro api. Infine, oltre al miele vengono prodotti anche polline e pappa reale.
Il 5-7% degli apicoltori possiede più di 150 alveari. Il 20-30% ne ha tra 100 e 150, il 50% ne ha tra 50 e 100 e il resto ha meno di 50 alveari. Si stima che la stragrande maggioranza dei produttori con 50-150 alveari abbia iniziato ad abbracciare l’agricoltura biologica.
Il famoso miele di timo di Cefalonia viene prodotto nei mesi di giugno e luglio.
Il Vino di Cefalonia
Come dice un proverbio di Livathos, le prime fondamenta di una casa sono il pane, il vino e l’olio. Quindi si può immaginare quanto sia importante il vino per gli abitanti dell’isola! Dopo tutto, riferimenti scritti, anche dal XIII secolo, menzionano il vino speciale prodotto dall’isola di Cefalo.
Sia il clima che la composizione del suolo conferiscono ai vini di Cefalonia un gusto assolutamente unico. Robola, il vino bianco dal colore giallo paglierino, ma anche Mavrodafni e Moscato Biancodi Cefalonia sono le varietà di vino più famose dell’isola.
Oltre a queste varietà, però, ci sono anche i vini locali: Plagies Ainou, Metaxato e Mantzavinato, oltre alle varietà bianche Tsaoussi, Moskatela, Vostylidi e il rosso Thiniatiko.
Non avete che scegliere quello che si abbina meglio al Vostro piatto locale preferito.
E non dimenticare che una visita a Cefalonia non potrebbe mai essere completa senza gustare il vino di Cefalonia a Cefalonia stessa!
